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오늘은 4월 12일(금)에 방송된 신상출시 편스토랑 220회에서 방송된 특제간장소스로 맛을 낸 류수영 셰프의 대패삼겹꼬치구이 레시피입니다.
대패삼겹살과 파를 꼬치에 꽂고 간장 소스로 양념한 후 중불에서 구워내면, 풍부한 양념과 담백한 고기 맛이 어우러지는 요리입니다. 대패삼겹꼬치를 구워내는 과정과 특제간장소스가 주는 풍미를 즐길 수 있습니다.
이번시간에는 류수영 님의 '대패삼겹살꼬치구이'를 알아보도록 하겠습니다.
대패삼겹꼬치구이 레시피
먼저 재료를 준비하는 과정에서 류수영 셰프가 대패삼겸살 구입 요령은 간단하게 설명하였는데요. 가능하면 들어온지 얼마 안 된 것, 소비가 한이 가장 긴 것으로 구입을 권장합니다.
🥩 대패삼겸살 구입 Tip
1. 성에 낀 것 ❌
2. 색이 너무 하얘진 것 ❌
3. 모양이 망가진 것 ❌
요리재료
대패삼겹살 600g, 대파, 소금, 후추, 나무꼬치 진간장 100ml, 콜라 100ml, 소주 100ml, 쌍화탕 100ml, 설탕 5T, 후추 20바퀴, 양꼬치 시즈닝(취향에 따라 뿌리세요)
만드는 법
재료 준비를 다음과 같이 합니다
1) 대파를 3cm 크기로 자릅니다.
2) 꼬치에 대패삼겹살→대파 순으로 꽂습니다.
👉 말려있는 대패삼겹살 모양대로 꼬치에 꽂아주세요!
3) 위의 대패삼겹꼬치에 소금, 후추를 뿌려 밑간 합니다.
👉 꼬치 1개당 소금 1꼬집을 뿌리면 됩니다!
특제소스 (소금맛, 양꼬치맛, 간장소스맛)
No.1 소금맛
1. 예열한 마른 팬에 '3)'의 꼬치를 올려 중불로 굽는다. ※ 만드는 법 3) 참고하세요.
👉 골고루 잘 익도록 눌러가며 구워주세요!
👉 중불로 천천히 앞뒷면을 충분히 익혀야 타지 않고 맛있습니다!
👉 파가 거뭇거뭇해질 때까지 익혀야 맛있습니다!
No.2 양꼬치맛
위의 소금맛 대패삼겸살꼬치에 양꼬치 시스닝을 뿌리면 완성됩니다.
No.3 간장소스맛
1. 텀블러에 진간장 100ml, 콜라 100ml, 소주 100ml, 쌍화탕 100ml, 설탕 5T, 후추 20바퀴를 넣고 섞는다.
👉 꼬치가 담길 정도 높이의 텀블러나 긴 컵을 이용해 주세요!
👉 설탕이 녹을 때까지 저어주세요!
2. 예열한 마른 팬에 3)의 꼬치를 올려 중불로 초벌구이한다.
👉 골고루 잘 익도록 눌러가며 구워주세요!
👉 중불로 천천히 앞뒷면을 80% 정도 익혀주세요!
3. '2'의 꼬치를 '1'의 소스에 담갔다가 뺀 뒤, 약불로 마저 굽는다.
👉 소스가 타지 않게 약불로 구워주세요!
👉 대파가 거뭇거뭇해질 때까지 익혀야 맛있습니다!
지금까지 편스토랑 류수영 셰프의 '대패삼겹꼬치구이'에 대해 소개해 드렸습니다. 레시피를 통해서 대패삼겹꼬치구이의 담백한 고기맛과 특제간장소스의 풍미를 즐겨보세요.